Le tajine de légumes est l'un des plats les plus réconfortants de la cuisine marocaine : des légumes fondants, mijotés lentement à l'étouffée, parfumés aux épices douces. Simple, économique et entièrement végétarien, il mérite une place régulière sur votre table, à Casablanca comme ailleurs.
Pourquoi le tajine se cuisine-t-il à l'étouffée ?
Le principe du tajine repose sur sa forme conique caractéristique : la vapeur qui s'élève retombe en pluie fine sur les aliments, ce qui permet une cuisson longue et douce sans ajouter beaucoup d'eau. Résultat : des légumes fondants, qui gardent toute leur saveur et leurs nutriments.
Les ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Carottes | 3 |
| Courgettes | 2 |
| Pommes de terre | 2 |
| Poivrons | 1 |
| Tomates | 2 |
| Oignon | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Épices (gingembre, curcuma, ras el hanout) | Selon le goût |
| Huile d'olive | 3 c. à soupe |
| Coriandre fraîche | 1 bouquet |
Préparation étape par étape
- Émincez l'oignon et disposez-le au fond du tajine avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez l'ail écrasé et les épices, mélangez légèrement.
- Disposez les légumes coupés en gros morceaux en couches, des plus longs à cuire (pommes de terre, carottes) aux plus rapides (courgettes, poivrons).
- Ajoutez les tomates concassées sur le dessus, un peu de sel et un filet d'eau (environ un demi-verre).
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes à 1 heure, sans remuer, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Nos variantes selon la saison
- En hiver : ajoutez du potiron et des navets, plus présents sur les étals à cette période.
- En été : privilégiez poivrons, courgettes et aubergines, plus juteux et parfumés.
- Version sucrée-salée : ajoutez quelques pruneaux et une pincée de cannelle pour une version festive.
Avec quoi servir ce tajine ?
Le tajine de légumes se déguste traditionnellement avec du pain marocain pour saucer le bouillon, ou accompagné de semoule fine. C'est aussi un plat qui se marie très bien avec une salade marocaine fraîche en entrée.
Voir les légumes pour ce tajine →Questions fréquentes
Peut-on préparer un tajine de légumes sans plat à tajine ?
Oui, une cocotte à fond épais avec un couvercle bien ajusté donne un résultat proche, même si la circulation de vapeur du tajine en terre cuite reste unique.
Faut-il faire tremper un tajine en terre cuite neuf ?
Oui, il est conseillé de le faire tremper une nuit dans l'eau puis de le "culotter" à l'huile avant sa première utilisation, pour éviter qu'il ne se fissure.
Chhal dyal l'wqt khass tajine dyal khodra bach yetheyya ?
Généralement bin 45 dqiqa w saa waḥda, b'nar hadi, bla ma tqelleb, bach l'khodra tkoun fondante.
Peut-on ajouter de la viande à ce tajine de légumes ?
Oui, il suffit de faire revenir la viande avec l'oignon et les épices avant de disposer les légumes par-dessus, en augmentant légèrement le temps de cuisson.
Pourquoi mon tajine attache-t-il au fond ?
Cela vient généralement d'un manque de liquide ou d'une cuisson à feu trop vif ; un filet d'huile d'olive au fond et un feu doux évitent ce problème.
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