Souvent surnommé le « caviar d'aubergines » marocain, le zaalouk est une préparation fondante d'aubergines et de tomates, relevée d'ail et d'épices douces. Servi en entrée, en accompagnement ou simplement avec du pain, c'est un incontournable des tables marocaines, aussi bien à Casablanca qu'en France.
Les ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Aubergines | 3 |
| Tomates bien mûres | 4 |
| Ail | 3 gousses |
| Coriandre et persil | 1 bouquet |
| Cumin, paprika, sel | Selon le goût |
| Huile d'olive | 4 c. à soupe |
Préparation étape par étape
- Pelez les aubergines par bandes (en laissant un peu de peau pour la couleur) puis coupez-les en cubes.
- Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Pendant ce temps, mixez ou concassez finement les tomates avec l'ail.
- Faites revenir ce mélange dans l'huile d'olive avec les épices, 10 minutes à feu moyen.
- Égouttez les aubergines, écrasez-les grossièrement à la fourchette, puis incorporez-les à la sauce tomate.
- Laissez mijoter encore 10 minutes en écrasant régulièrement à la fourchette, jusqu'à obtenir une texture fondante et homogène.
- Ajoutez la coriandre et le persil ciselés en fin de cuisson.
Nos variantes
- Zaalouk de courgettes : remplacez tout ou partie des aubergines par des courgettes, pour une version plus douce.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment ou de harissa dans la sauce tomate.
- Zaalouk mixte : mélangez aubergines et poivrons grillés pour plus de profondeur de goût.
Comment et avec quoi servir le zaalouk ?
Le zaalouk se déguste traditionnellement froid ou tiède, en entrée avec du pain marocain, ou en accompagnement d'une viande grillée. Il fait partie, avec la salade marocaine fraîche, des incontournables de la table du vendredi.
Voir les légumes pour ce zaalouk →Questions fréquentes
Peut-on préparer le zaalouk à l'avance ?
Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et son goût se bonifie même légèrement après une nuit au frais.
Faut-il éplucher totalement les aubergines ?
Non, garder quelques bandes de peau apporte de la texture et une jolie couleur au plat ; c'est une question de préférence personnelle.
Wach momkin ndir zaalouk bla ail ?
Ih, momkin tnaqqes chwiya dyal thoum ila ma bghitich ras9tha qawiya, walakin houa li kaydi taste caractéristique dyal had l'plat.
Le zaalouk se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent bien : tiède juste après la préparation, ou froid sorti du réfrigérateur, comme une trempette.
Combien de temps se conserve le zaalouk au congélateur ?
Il se congèle bien jusqu'à 2 mois ; pensez à le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
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