Le printemps marocain marque le retour des légumes primeurs et des premiers fruits sucrés de l'année. Fèves, petits pois, artichauts et fraises envahissent les étals du souk entre mars et mai. Voici comment en profiter au mieux.
Les légumes primeurs du printemps
| Légume | Pleine saison | Idée d'utilisation |
|---|---|---|
| Fèves fraîches | Mars – Mai | Bessara, salade, tajine |
| Petits pois | Mars – Mai | Tajine de printemps, accompagnement |
| Artichauts | Avril – Mai | Vapeur, farcis, en salade |
| Radis | Toute la saison | Salades, crudités |
| Asperges | Avril | Poêlées, gratins |
Les fruits qui annoncent l'été
- Fraises : disponibles dès mars, particulièrement sucrées dans la région de Larache et Moulay Bousselham.
- Nèfles : petit fruit orangé peu connu hors du Maroc, disponible en avril-mai.
- Premiers abricots : arrivent en toute fin de printemps, vers mi-mai.
Comment profiter au mieux de cette saison ?
Le printemps est le moment idéal pour préparer une bessara de fèves fraîches, un tajine de petits pois à l'agneau, ou de simples artichauts vapeur arrosés d'huile d'olive et de citron. C'est aussi une courte saison : les fèves et petits pois frais ne se trouvent que quelques semaines par an, avant de laisser place aux légumes d'été.
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Pour la diaspora marocaine en France, les fèves et petits pois arrivent généralement avec quelques semaines de décalage par rapport au Maroc, où le climat plus doux permet une récolte plus précoce. Les fraises, elles, suivent un calendrier assez proche dans les deux pays.
Questions fréquentes
Quand trouve-t-on les fèves fraîches au Maroc ?
La pleine saison des fèves fraîches s'étend généralement de mars à mai, avec un pic de qualité en avril.
Les artichauts sont-ils difficiles à cuisiner ?
Pas du tout : cuits simplement à la vapeur puis dégustés feuille par feuille avec une vinaigrette, ils sont très simples à préparer.
Chhal kayn taman dyal l'ful f rbi3 ?
F pleine saison, taman dyal l'ful w jelbana kay nqes bezzaf hit l'intaj kay kbar bezzaf f had l'wqt.
Quelle est la différence entre fèves fraîches et fèves sèches ?
Les fèves fraîches, disponibles au printemps, se cuisinent rapidement et ont une texture tendre, contrairement aux fèves sèches qui nécessitent un trempage préalable.
Quand arrivent les premières fraises marocaines ?
Généralement dès le mois de mars, avec un pic de production en avril, notamment dans la région de Larache.
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