L'été marocain est sans conteste la saison la plus généreuse en fruits et légumes. Pastèques, melons, tomates gorgées de soleil, poivrons colorés : les étals du souk n'ont jamais été aussi variés. Voici comment en profiter au mieux de juin à septembre.
Les stars sucrées de l'été
| Fruit | Pleine saison | Comment le choisir |
|---|---|---|
| Pastèque | Juin – Août | Son creux et sourd au toucher |
| Melon | Juin – Août | Parfum sucré, léger creux à l'opposé de la queue |
| Pêches et nectarines | Juin – Juillet | Légèrement souples, parfumées |
| Figues fraîches | Juillet – Sept. | Peau tendue, légèrement fendue |
| Raisins | Août – Sept. | Grains fermes et bien accrochés |
Les légumes d'été à privilégier
- Tomates : à leur apogée de goût et de prix, parfaites pour salades et sauces maison.
- Poivrons : idéaux pour la chakchouka ou la salade méchouia.
- Courgettes et aubergines : très présentes, parfaites pour les tajines légers d'été.
- Concombres : indispensables pour se rafraîchir, en salade ou en jus.
Comment bien profiter de cette saison ?
L'été est le moment parfait pour les salades fraîches, les jus et smoothies maison, et les plats légers qui ne nécessitent pas de longues cuissons par forte chaleur. C'est aussi la saison où il faut être le plus vigilant sur la conservation : les fortes chaleurs accélèrent le mûrissement et le pourrissement des produits fragiles.
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Les tomates, poivrons et courgettes suivent un calendrier assez proche entre le Maroc et le sud de la France. La pastèque marocaine, elle, est souvent disponible un peu plus tôt dans la saison grâce à un climat plus chaud dès le mois de mai-juin.
Questions fréquentes
Comment reconnaître une pastèque mûre au marché ?
Un son creux et sourd quand on tape dessus, ainsi qu'une tache jaune bien marquée à l'endroit où elle a reposé au sol, sont de bons indicateurs.
Quels sont les légumes les moins chers en été au Maroc ?
Tomates, poivrons et courgettes sont généralement très abondants et donc particulièrement économiques en plein été.
Fin l'batikha kaykon bnina bezzaf f Maghrib ?
L'pleine saison dyal batikha hiya bin youniyou w ghocht, fin taman kay kon rkhis w jawda kay kon f ahsen niveau dyalha.
Comment conserver les tomates d'été le plus longtemps possible ?
À température ambiante, à l'air libre et à l'abri du soleil direct, sans les entasser pour éviter qu'elles ne s'abîment au contact les unes des autres.
Les figues fraîches se conservent-elles longtemps ?
Non, elles sont fragiles et se conservent seulement 2 à 3 jours au réfrigérateur ; mieux vaut les consommer rapidement après achat.
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