Le tajine de poulet aux olives et citron confit (msir) est probablement le plus connu des tajines marocains à l'international. Son parfum unique, entre acidité du citron confit et rondeur des olives, en fait un plat de fête aussi simple à réussir chez soi qu'impressionnant à servir.
Les ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poulet (cuisses ou morceaux) | 1 kg |
| Oignons | 2 |
| Ail | 3 gousses |
| Citron confit (msir) | 1 à 2 |
| Olives vertes ou violettes | 150 g |
| Gingembre, curcuma, safran | Selon le goût |
| Coriandre et persil | 1 bouquet |
| Huile d'olive | 3 c. à soupe |
Préparation étape par étape
- Émincez les oignons et disposez-les au fond du tajine ou d'une cocotte avec l'huile d'olive.
- Disposez les morceaux de poulet sur les oignons, ajoutez l'ail écrasé et les épices.
- Ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Ajoutez les quartiers de citron confit et les olives, poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à découvert pour réduire légèrement la sauce.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Nos astuces pour un tajine réussi
- Choisissez des olives légèrement amères, qui équilibrent bien le côté acidulé et salé du citron confit.
- Une pincée de safran, infusée dans un peu d'eau tiède avant d'être ajoutée, apporte une belle couleur dorée au plat.
- Laissez toujours reposer le tajine quelques minutes à couvert avant de servir : les saveurs se marient encore mieux.
Avec quoi servir ce tajine ?
Ce tajine se déguste traditionnellement avec du pain marocain pour saucer, accompagné éventuellement d'une salade marocaine fraîche en entrée pour un repas complet et équilibré.
Voir les légumes et herbes pour ce tajine →Questions fréquentes
Peut-on remplacer le citron confit par du citron frais ?
Le résultat sera différent : le citron confit apporte un parfum unique, plus profond et légèrement fermenté, que le citron frais ne peut pas reproduire.
Quelles olives choisir pour ce tajine ?
Les olives violettes ou vertes, légèrement amères, sont traditionnellement utilisées ; évitez les olives noires trop douces qui déséquilibrent le plat.
Chhal dyal l'wqt khass tajine djaj bach yetheyya ?
Généralement bin 45 dqiqa w saa waḥda kaملan, b'nar hadi, bach djaj ykoun tri w sauce tghlad chwiya.
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, il se réchauffe très bien le lendemain, et son goût se bonifie même après une nuit au réfrigérateur.
Comment éviter que le poulet ne soit trop sec ?
Privilégiez les cuisses ou hauts de cuisse, plus moelleux que le blanc, et surveillez la cuisson pour ne pas prolonger inutilement le temps sur le feu.
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