La harira est bien plus qu'une soupe : c'est un symbole du Ramadan et un plat réconfortant que l'on prépare toute l'année, surtout en hiver. Riche en légumes, en légumineuses et en épices, elle nourrit et réchauffe. Voici comment la préparer comme une vraie cuisine marocaine, étape par étape.
Les ingrédients essentiels de la harira
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tomates bien mûres | 2 |
| Oignon | 1 |
| Céleri | 2 branches |
| Coriandre et persil | 1 bouquet |
| Lentilles | 100 g |
| Pois chiches (trempés la veille) | 100 g |
| Concentré de tomate | 2 c. à soupe |
| Vermicelles ou tedouira | 50 g |
| Épices (gingembre, curcuma, cannelle, poivre) | Selon le goût |
| Viande (agneau ou poulet, facultatif) | En petits morceaux |
Préparation étape par étape
- Mixez les tomates, l'oignon, le céleri, la coriandre et le persil pour obtenir une base bien fine et homogène.
- Dans une grande marmite, faites revenir cette base avec les épices et, si vous en utilisez, la viande coupée en dés.
- Ajoutez le concentré de tomate et couvrez d'eau. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les pois chiches et les lentilles, puis poursuivez la cuisson environ 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajoutez les vermicelles ou la tedouira délayée dans un peu d'eau froide, en remuant sans cesse pour épaissir la soupe sans grumeaux.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec des dattes et des chebakia pour une touche traditionnelle.
Nos astuces pour une harira réussie
- La tedouira est la vraie technique marocaine pour épaissir la soupe naturellement, contrairement à certaines versions modernes qui utilisent de la farine seule ou de la maïzena.
- Pour une harira plus parfumée, laissez mijoter longuement à feu très doux : c'est un plat qui gagne en saveur avec le temps de cuisson.
- Une version végétarienne, sans viande, reste tout aussi savoureuse grâce aux légumineuses, qui apportent déjà beaucoup de consistance.
- N'ajoutez le persil et la coriandre fraîche finement ciselés qu'en toute fin de cuisson, pour préserver leur parfum.
Avec quoi servir la harira ?
Traditionnellement, la harira se déguste avec des dattes, du pain marocain (khobz) et parfois des chebakia lors du Ramadan. En dehors de cette période, elle fait un excellent plat unique pour les soirées d'hiver fraîches, aussi bien au Maroc qu'en France.
Voir les légumes et herbes pour la harira →Harira du Ramadan vs harira du quotidien
Pendant le Ramadan, la harira est généralement plus riche, préparée avec de la viande et servie en début de repas de rupture du jeûne. En dehors de cette période, une version plus légère, sans viande, convient parfaitement comme plat unique du soir, notamment durant les mois d'hiver.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la harira sans viande ?
Oui, la version végétarienne aux lentilles et pois chiches est tout aussi traditionnelle et très répandue, notamment en dehors du Ramadan.
Combien de temps se conserve la harira au réfrigérateur ?
Environ 2 à 3 jours dans un contenant hermétique ; elle se congèle également très bien jusqu'à 2 mois.
Chnahiya la tedouira f'harira ?
La tedouira c'est un mélange de daqiq (farine) msoub f'ma bard, li kaydiro fiha l'harira ghlida w mzyana, bla crème.
Peut-on préparer la harira à l'avance pour le Ramadan ?
Oui, la base peut être préparée à l'avance et réchauffée ; il est toutefois conseillé d'ajouter la tedouira au moment de servir pour une texture optimale.
Quelle est la différence entre la harira et la chorba ?
La harira est plus épaisse et généralement à base de tomate, lentilles et pois chiches, tandis que la chorba est souvent plus liquide et se décline selon les régions du Maghreb.
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