Au Maroc, le vendredi rime avec couscous en famille. Ce plat emblématique, à base de graine roulée à la vapeur et de sept légumes mijotés, est un symbole de partage. Voici la recette traditionnelle, simple à reproduire chez soi, où que vous soyez.
Pourquoi « sept » légumes ?
Le chiffre sept est traditionnellement associé à la baraka (la bénédiction) dans la culture marocaine. On utilise généralement : carotte, courgette, navet, potiron, chou, tomate et pois chiches, mais chaque famille a sa propre variante selon la région et les produits disponibles au marché ce jour-là.
Les ingrédients pour 6 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Graine de couscous moyenne | 500 g |
| Carottes | 2 |
| Courgettes | 2 |
| Navet | 1 |
| Potiron | 200 g |
| Chou blanc | 1/4 |
| Tomates | 2 |
| Pois chiches (trempés la veille) | 150 g |
| Oignon | 1 |
| Épices (safran, gingembre, ras el hanout) | Selon le goût |
| Huile d'olive, sel, poivre | Selon le goût |
Étapes de préparation
- Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive au fond du couscoussier, avec les épices.
- Ajoutez les pois chiches, les tomates concassées, et couvrez d'eau. Laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez les carottes et le navet, coupés en gros morceaux, puis poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Ajoutez le chou, le potiron et les courgettes, et laissez mijoter encore 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la graine de couscous à la vapeur, en l'égrainant à la fourchette entre chaque cuisson, généralement en 3 passages.
- Dressez la graine en dôme sur un grand plat, disposez les légumes au centre et arrosez généreusement de bouillon.
Nos astuces pour un couscous réussi
- Ne faites jamais bouillir la graine directement dans l'eau : la cuisson à la vapeur, en plusieurs passages, est essentielle pour une texture aérienne et non pâteuse.
- Réservez toujours un peu de bouillon à part pour arroser généreusement chaque assiette au moment de servir.
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité de graine et augmentez celle des légumes.
- Un filet d'huile d'olive sur la graine chaude, juste avant le dernier passage à la vapeur, évite qu'elle ne colle.
Variantes régionales
Selon les régions du Maroc, le couscous peut être sucré-salé (avec des raisins secs et de la cannelle, façon couscous « tfaya »), ou accompagné de viande (agneau, poulet). La version aux sept légumes reste la plus répandue pour le repas familial du vendredi, notamment dans les grandes villes comme Casablanca, Rabat ou Fès.
Voir tous les légumes du couscous →Le couscous du vendredi chez la diaspora marocaine
En France, cette tradition du couscous du vendredi reste très vivante dans de nombreux foyers marocains, souvent adaptée selon les légumes disponibles localement. Les navets, choux et carottes s'y trouvent facilement toute l'année, ce qui permet de garder la recette fidèle à l'originale, quelle que soit la saison.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le couscous aux légumes la veille ?
Le bouillon de légumes se prépare bien à l'avance et se réchauffe facilement ; la graine, elle, est meilleure préparée le jour même.
Quels légumes remplacer si on n'a pas de potiron ?
Vous pouvez le remplacer par de la patate douce ou davantage de carottes, pour garder une touche sucrée dans le plat.
Chhal dyal marat khassni nkhamm l'kaskass ?
Généralement 3 passages à la vapeur sont nécessaires, en égrainant bien la graine à la fourchette entre chaque étape, pour un résultat aérien.
Le couscous aux sept légumes est-il forcément végétarien ?
Non, il est traditionnellement préparé avec ou sans viande selon les familles ; la version aux légumes seuls reste néanmoins très répandue et savoureuse.
Pourquoi ma graine de couscous colle-t-elle parfois ?
Cela vient généralement d'une cuisson directe à l'eau plutôt qu'à la vapeur, ou d'un manque d'huile d'olive lors de l'égrainage.
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