Rien de plus frustrant que d'acheter un joli bouquet de naânaâ (menthe) ou de qasbour (coriandre) au souk, et de le voir faner en deux jours dans le bac à légumes. Bonne nouvelle : avec la bonne méthode, ces herbes se conservent facilement 10 à 15 jours, voire plus.
Pourquoi la menthe et la coriandre fanent-elles si vite ?
Ce sont des herbes très riches en eau, sensibles au froid direct et à l'humidité stagnante. Stockées dans un sac plastique fermé, au contact direct du froid du réfrigérateur, elles s'abîment en quelques heures seulement : les feuilles noircissent et deviennent visqueuses.
La méthode du bouquet dans l'eau
C'est la technique la plus efficace, utilisée par de nombreux foyers marocains pour garder leur thé à la menthe toujours prêt :
- Coupez légèrement le bas des tiges, comme pour un bouquet de fleurs.
- Placez le bouquet debout dans un verre ou un pot avec 3 à 4 cm d'eau.
- Recouvrez légèrement les feuilles d'un sac plastique ou d'un torchon humide, sans serrer.
- Placez au réfrigérateur, mais pas dans la porte, une zone trop chaude et instable.
- Changez l'eau tous les 2 à 3 jours pour éviter qu'elle ne stagne.
Résultat : votre menthe et votre coriandre restent fraîches et croquantes pendant 10 à 15 jours, contre 2 à 3 jours avec un simple sac plastique.
La méthode sans réfrigérateur
Si vous n'avez pas de place au frigo, un bouquet dans un verre d'eau, posé à l'ombre et à l'abri de la chaleur directe, tient également plusieurs jours à température ambiante — pratique pour le thé à la menthe quotidien, surtout en dehors des grosses chaleurs d'été.
Peut-on congeler la coriandre et la menthe ?
Oui, et c'est une excellente option si vous avez acheté un trop gros bouquet. Ciselez les feuilles, placez-les dans un bac à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile d'olive, puis congelez. Vous obtenez des portions individuelles prêtes à l'emploi pour vos tajines, soupes et sauces, utilisables jusqu'à 3 mois plus tard.
| Méthode | Durée de conservation | Idéale pour |
|---|---|---|
| Sac plastique classique au frigo | 2 à 3 jours | Utilisation immédiate |
| Bouquet dans l'eau au frigo | 10 à 15 jours | Usage régulier (thé, cuisine) |
| Bouquet dans l'eau à température ambiante | 3 à 5 jours | Thé à la menthe quotidien |
| Congélation (bac à glaçons) | Jusqu'à 3 mois | Cuisine (tajines, soupes, sauces) |
Nos autres astuces de conservation
Cette logique s'applique aussi à d'autres herbes fragiles comme le persil ou l'aneth. Pour aller plus loin, appliquez les mêmes principes de base à l'ensemble de votre panier de la semaine : température, humidité et lumière sont les trois facteurs à maîtriser pour limiter le gaspillage alimentaire.
Recevoir menthe et coriandre fraîches chaque semaine →Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la coriandre fraîche au réfrigérateur ?
Avec la méthode du bouquet dans l'eau, comptez 10 à 15 jours, contre seulement 2 à 3 jours dans un sac plastique classique.
Peut-on laver la menthe avant de la conserver ?
Il est préférable de ne pas la laver avant stockage : l'humidité accélère le pourrissement. Lavez-la juste avant utilisation.
Wach momkin nhafedo l'naânaâ bla thallaja ?
Ih, un bouquet dans un verre d'eau, posé à l'ombre, tient plusieurs jours sans réfrigérateur — pratique pour le thé quotidien.
La coriandre congelée garde-t-elle son goût ?
Oui, congelée en bac à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile, elle garde bien son arôme pour la cuisine, même si sa texture change (elle ne convient plus crue).
Pourquoi la menthe noircit-elle parfois au réfrigérateur ?
C'est souvent dû à un excès d'humidité stagnante dans un sac fermé, combiné à un froid trop direct. La méthode du bouquet dans l'eau évite ce problème.
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